nx دارای 24 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد nx کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز nx2 آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي nx،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد
بخشی از متن nx :
صنایع غذایی
مصرف كنندگان به طور روز افزون برای مسایلی همچون كیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی که می خورند یا می آشامند، اهمیت بیشتری قایل می شوند.تضمین كیفیت و سلامت به عنوان مساله ای كلیدی برای رقابت در صحنه صنایع غذایی و بقای شركتهایی همچون تولید كنندگان مواد غذایی و شركتهای تجاری حایز اهمیت می باشد. بنابراین مدیریت ریسك برای تمامی كسانی كه در زنجیره تولید مواد غذایی دخیل هستند، از كشاورزان، صیادان و باغداران گرفته تا تهیه كنندگان مواد غذایی، فروشندگان، توزیع كنندگان و شركتهای حمل و نقل و ذخیره مواد غذایی به عنوان نیازی اساسی به حساب می آیند.
مدیریت ریسك برای تمامی كسانی كه در قسمتهای مختلف چرخه صنایع غذایی جهت تضمین كیفیت و سلامت مواد غذایی تلاش می كنند و همچنین كسانی كه خواستار داشتن حضوری رقابتی در این بازار می باشند، مهم و كلیدی است. این زنجیره می تواند شامل تهیه كنندگان مواد غذایی، صنایع بسته بندی، تولید كنندگان تجهیزات و مواد شیمیایی و حتی ارایه دهندگان خدمات همچون شركتهای تداركاتی و حمل و نقل باشد.
–صنعتی جهانیزنجیره تهیه و عرضه در سراسر دنیا گسترده شده و توزیع مواد غذایی و فروش آن در سطح بین المللی مطرح گردیده است. این مساله سبب گردیده كه مصرف كنندگان، مواد غذایی مورد نیاز خود را با دقت و توجه بیشتری انتخاب كنند.–زمانی كه حوادث در سطح ملی و یا بین المللی دهه گذشته را نیز به این موضوع اضافه كنیم، درك این مساله كه امروزه توجه مصرف كننده و نیز توجه رسانه ها به چه چیزی معطوف است، بیشتر مشخص می گردد.–حصول اطمینانسازمانها و مصرف كنندگان نیز زمانی كه خواهان جامه عمل پوشاندن و اخذ تضمین در تقاضاهای خود هستند، به سازمانهای مطمئن و مورد اطمینان رجوع می كنند. حال، سازمانها از طریق نشان دادن این مساله كه سازمانهایی پی گیر و هوشیار هستند و در تمامی مراحل این پروسه دارای سیستم مدیریتی اثر بخش می باشند می توانند این اطمینان را كسب كنند.–چنین سازمانهایی دارای رویكرد مدیریت ریسك گسترده و گواهی اثبات آن می باشند. گواهینامه استاندارهای شناخته شده ملی و بین المللی، اجرای بهترین تكنیكها را تضمین نموده و آن را در معرض توجه سازمانها و مصرف كنندگان قرار می دهد.–همكاری با DNVدر:• گواهی سیستم مدیریت ایمنی تغذیه دام و مواد غذایی، كه رویكرد سازمان شما را از شیوه سنتی آزمون كیفیت به شیوه تفكر پیشگیرانه سوق می دهد(ISO 22000 , HACCP). –• استانداردهای خرده فروشی و تهیه کنندگان غذا، که به منظور مطابقت با نیازهای مصرف كنندگان و نیز با تکیه بر تولیدات و فرآیندهایی همچون GMP/GHPطراحی شده اند.(BRC food-BRC IOP, IFS, GMP FEFCO, GMP PDV, FAMI QS, FPA SAFE, EurepGAP). –• گواهی سیستم مدیریت، كه نشان دهنده كیفیت و سلامت در محصول، فرآیندهای سازگار با محیط زیست و سلامت و ایمنی برای كارمندان در سازمان شما می باشد. (به عنوان مثال ISO9001, ISO 14001, OHSAS18001, ISO22000). –• گواهینامه CSRو پایداری، كه موجب ایجاد اطمینان و رضایت در مصرف كنندگان از طریق اثبات پایداری در فرآیندهای کسب و کار سازمان می گردد. –• گواهینامه اختیاری محصول كه سلامت و كیفیت را تضمین نموده و محصول شما را به عنوان محصولی منحصر به فرد معرفی می كند. –• گواهینامه قابلیت ردیابی كه فعالیتهای تمامی شركتهای تولیدی و خدماتی دخیل در تهیه و ارایه مواد غذایی را در بر گرفته و تمامی جنبه های آن را مورد پشتیبانی قرار می دهد. –شما همچنین می توانید برای مطالعه در مورد نیاز خاص خود، به بخش جستجو در زنجیره ارزش مراجعه کنید.–موسسه DNVارایه دهنده روش Risk Based CertificationTM در سطح جهان می باشد و دارای دامنه وسیعی از اعتبارنامه های بین المللی است. ما با شبکه جهانی ممیزان محلی خود، ارایه دهنده خدمتی مناسب نیازمندی های خاص شما، نوع کسب و کار شما و موقعیت جغرافیایی سازمانتان هستیم.مضرات نوشابه های گازدار1- پـوسیدگی دندانها: تمام نوشابه های گازدار خاصیت اســیدی داشته و سبب فرسایش مینای دندانها میگردند.همچنین میزان قند بالای این گـونه مـحــصولات پوسیدگی دندانها را تسریع میكنند. 2- چاقی: نوشابه های گازدار عمدتا از آب تصفیه شده، افزودنیهای مصنوعی و شكر تصفیه شده تهیه میگردند. بنابراین فاقد هرگونه ارزش تغذیه ای بوده و تنها به خاطر میزان قند بالایشان دارای كالری زیادی میباشند كه سبب چاقی در فرد مصرف كننده میگردند. در نوشابه های رژیمی نیز جای شكر معمولی از آسپارتام استفاده میكنند كه در ضمن آنكه یك ماده اشتها آور میباشد برای سلامتی نیز مضر بوده و مصـرف آن میگرن، سرگیجه و كاهش توان حافظه را بدنبال دارد. 3- سوء تغذیه: افرادی كه به مصرف نوشابه های گازدار اعتیاد دارند و از طرفی كه این محصولات موجب كاهش اشتها میگردند بنابراین فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه های گازدار روی آورده و دچار سوء تغذیه میگردند.هنگامی كه شما در بطری یك نوشابه گازدار را میگشایید بلافاصله حبابها و گازهای موجود در آن به بیرون جهیده وظاهر میگردند.گاز اینگونه محصولات بسبب وجود اسید فسفریك و دی اكسید كربن در تركیباتشان میباشد كه سبب اسیدی گشتن اینگونه محصولات نیز میگردند.اصلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی– پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای كشتن اغلب میكروارگانیسمهای بیماریزا (كاهش تعداد آنها تا حدی كه ایجاد بیماری نكنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد. * (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی تا 628 سانتی گراد به مدت نیم ساعت.
* (HTST): حرارت دادن مواد غذایی تا 728 سانتی گراد به مدت 15 ثانیه. * (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذایی تا 140-150 در جه سانتی گراد به مدت 1 تا 2 ثانیه. در این روش بیشتر میكروارگانیسمهای بیماریزا نابود میگردند و در صورتی كه مواد غذایی پس از پاستوریزه شدن با این شیوه بسته بندی مناسبی داشته باشند میتوان آنها را به مدت 3 ماه بیرون از یخچال نگهداری كرد. (البته تا وقتی كه بسته بندی آنها باز نشده باشد)
2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION): در این روش تا حدودی تمام پاتوژنها (عوامل بیماریزا) موجود در مواد غذایی كشته میشوند. در این روش مواد غذایی در دمای 110درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه حرارت داده میشوند. مواد غذایی استرلیزه شده را میتوان تا 4 ماه بیرون از یخچال نگهداری كرد (البته تا زمانی كه بسته بندی آنها باز نشده باشد)
كاربردهای جوش شیرینجوش شیرین یا همان بی كربنات سدیم دارای كاربردهایخلاقانه بسیاریست كه به آنها اشاره میكنیم: 1- با پاشیدن جوش شیرین بروی مواد شعله ور می تـوان
آتش را فرو نشاند. 2- از مـخلوط جوش شیرین و آب برای شستن میوه ها وسبزیجات استفاده كنید. 3- جوش شیرین خارش و سوزش گزش پشه، زنبور و سایر حشرات را تسكین میدهد. با مخلوط آب و جوش شیرین یك خمیر غلیظ تهیه كنید و برای چند دقیقه بروی محل گزیدگی قرار دهید.
4- جوش شیرین واكنشهای آلرژیك پوست مانند كهیر را التیام میبخشد. كافیست درون آب وان حمام 2 فنجان جوش شیرین اضافه كنید. شكلات نوشیدنی
این محصول مخلوطی از شکر با لااقل 25% پودر کاکائو است.پودر کاکائو باید حداقل حاوی 20%چربی باشد.بسیار معمول است از مواد دیگری چون رنگ دهند ها، تثبیت کنند ه ها و روان سازها استفاده شود. استانداردها ترکیبی از قوانین و مصوبات کاکائو و شکلات پیروی می کنند.به اکثر این محصولات لیسیتین زده می شود و آنها را به صورت قابل مصرف به صورت فوری می سازند. از لیسیتین برای پوشش دادن سطحی مواد استفاده می شود تا خصوصیت خیس کردن مواد در آب سرد بهبود بخشد.
انتخاب لیستین با کیفیت خوب مستلزم بذل توجه است ،بخصوص که طعم آن مهم است. همچنین معمول است که از پودر های کاکائویی قلیایی شده استفاده شود.این عوامل آمادهسازی نوشابه را تسهیل می نماید و دلیلی برای رواج روز افزون شکلات نوشیدنی در مقایسه با کاکائو است.
كره گیاهی بهتر است یا كره حیوانیالف) کره حیوانیکره داری قدمتی در حدود 4500سال می باشد که محصولی صددرصد طبیعی است. اصطلاح کره درفرهنگ بین المللی مادهای می باشد. که از منابع حیوانی بدست می آید.
کره حاوی ویتامینهای A,D,E,K هست که محلول درچربی هستند. به جذب بتاکارتن وبسیاری از ویتامینها کمک می کند.وهمچنین حاوی اسیدهای میریستیک و اسید چرب لوریک می باشد که این دو اسید چرب باعث افزایش کلسترول می شوند. و کره دارای ریز مغزی های زیادی از جمله نوعی اسیدلینولئیک به نام(HDL) و (CLA) که همان اسننگویسپید واسید بوتریک هست می باشد که برای قلب مفید می باشد.معایب:
همچنین تحقیقات نشان میدهد که کره دارای کلسترول است و تحقیقات نقش بارز مصرف زیاد کلسترول را در بیماریهای قلبی ثابت نموده است . ولی لازم به ذکر است که در کنار مضرات زیاد کلسترول باید به این نکته اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول برای فعالیت سیستم مغز واعصاب در جوانان و کودکان مؤثر است . همچنین چربی های اشباع موجود در کره باعث افزایش کلسترول خون شده و در بیماریهای قلبی مؤثر است . لازم به ذکر این نکته است که مصرف بیش از حد کره در بروز دیابت نوع 11 ، بیماریهای قلبی عروقی و چاقی ( بعنوان پایه بسیاری از بیماریها ) نقش داردروغن ها و چربی ها، خواص، نگهداری و مصرف
اشکال روغن: روغن های نباتــی بیشتر به صورت مایع هستند. در کارخانه آن ها را تبدیل به روغن جامد می کنند که در آن صورت به آن روغن نباتی هیدروژنه (جامد) می گویند. در جریان هیدروژنه کردن روغن ترکیباتی به نام اسید چرب اشباع در روغن افزایش می یابد که برای سلامتی مضر است. همچنین یک نوع اسید چرب غیر عادی نیز تولید می شود که به آن اسید چرب ترانس می گویند. اسید چرب ترانس هم مانند اسید چرب اشباع برای سلامتی مضر است. امروزه یک نوع روغن به صورت نیمه جامد تولید شده است که نسبت به روغن های جامد چربی اشباع شده و ایزومر ترانس کمتری دارد.
آیا مصرف روغن ها و چربیها خطر ابتلا به بیماری های قلبی را زیاد می کند؟ چربی و روغن اگر زیاده از حد مصرف شود مخصوصا اگر از روغن حیوانی یا روغن جامد نباتی باشد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی افزایش می یابد.
روغن حیوانی و روغن جامد نباتی (هیدروژنه) دارای ترکیباتی هستند که اسید چرب اشباع نامیده می شود. در روغن جامد نباتی (هیدروژنه) یک نوع اسید چرب غیر عادی به نام اسید چرب ترانس هم وجود دارد. اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس باعث افزایش کلسترول خون می شوند و برای سلامتی خطرناکند مصرف این روغن ها خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند.
مصرف نمكمصرف نمک موجب تجمع آب در بدن کاهش ادرار و تشدید تنگی تنفس بیماران قلبی می شود . قلب همانند پمپی ، خون را به ریه و آئورت می رساند و سپس خون در بدن جریان می یابد؛ در صورتی که این پمپاژ توسط قلب
بخوبی صورت نگیرد تنگی نفس ایجاد شده و به دنبال آن آسم قلبی و آسم حاد ریه ظاهر می شود . در بیماری های قلبی مادرزادی در کودکان نیز به علت ارتباط بین دو بطن ، خون تصفیه نشده وارد بطن چپ و سپس آئورت شده که موجب بروز سیانوز می شود و ممکن است به تنگی نفس بینجامد. اگر مبتلایان به تنگی دریچه میترال به طور ناگهانی کار سنگینی انجام دهند حالت خفگی و تنگی نفس شدید در آنان ایجاد می شود و سرفه های شدید شبانه همراه با خس خس سینه و احساس خفگی از علایم تنگی نفس است.
در صورتی که قلب قادر به پمپ کردن خون نباشد، مقداری خون وارد ریه می شود؛ به طوری که بیمار احساس خفگی می کند و سرفه هایی توام با خلط خونی دارد. تنگی نفس در بیماران قلبی ، ریوی و عصبی ایجاد می شود که تنگی نفس در بیماران قلبی توام با خس خس سینه است.
علاوه بر نمک ، مصرف چربی های اشباع شده نیز موجب رسوب کلسترول در عروق می شود که به انسداد عروق کرونر می انجامند؛ به طوری که این انسداد مانع خون رسانی به قلب می شود که خود تنگی نفس را به دنبال دارد. فشار اکسیژن در کوه بسیار کم است و در نتیجه کوهنوردی ، تنگی نفس بیماران قلبی را تشدید می کند. درمان عارضه بیماری براساس شدت و ضعف آن با تجویز داروهای خاص یا اعمال جراحی و تعویض دریچه قلب قابل درمان است و در برخی موارد هم به درمان نیازی ندارد.
شاه میگو ، آبزی با ارزشی كه در فرهنگ غذایی ایرانیان جایی ندارد:ایرنا: كارشناسان و محققان شیلاتی می‌گویند: شاه میگوی آب شیرین ، آبزی با ارزشی است كه درفرهنگ غذایی ایرانیان جایی ندارد. به گفته این كارشناسان ، شاه میگوی آب شیرین حلال گوشت بوده و از ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای برخوردار است ولی به دلیل كمبود تولید و عدم شناخت بازار داخلی هم اكنون تمامی تولیدات آن صادر می‌شود. شاه میگوی آب شیرین نوعی آبزی محسوب می‌شود كه درسراسر جهان یافت می‌شود و از گذشته‌های دور در چرخه
غذایی مردم جهان دیده شده است. در جهان 540گونه شاه میگو وجود دارد كه 12گونه آن اقتصادی است كه در ایران یك گونه آن در سد مخزنی ارس و تالاب انزلی و یك گونه دیگر آن نیز در دریای خزر یافت میشوند. صید از منابع آبی ، نوع تكثیر و پرورش گونه‌های مختلف آن در بسیاری از كشورهای اروپایی و آمریكایی جزء آبزیان پرسود آبهای شیرین محسوب می‌شود. منابع این آبزی در ایران در تالاب انزلی ، دریای خزر و مصب رودخانه‌ها و خلیج‌های حوضه جنوبی آن و دریاچه مخزنی سد ارس مشاهده می‌شود
یک کارخانه تولید مواد غذایی باید دارای چه خصوصیاتی باشدتا مصرف کننده ها را از نظر بهداشت و کیفیت محصانتخاب محل عواملی که باید در انتخاب یک محل برای احداث یک کارخانه در نظر گرفته شود , بسته به نوع کارخانه متفاوت است.مهم ترین عوامل مشترک در این مورد عبارتند از :
1) وجود مواد اولیه از نوع مناسب وکافی که از نقطه نظر قیمت برای تولید کننده و کارخانه مقرون به صرفه باشد.2) با توجه به موضوع فعالیت , در دسترس بودن اب از نوع مناسب به میزان کافی.
3) دسترسی به وسایل حمل ونقل از محل تولید به بازارهای اصلی .4) وجود کار گر وخدمات لازم با در نظر گرفتن نوع و فصول تولید.5) پیش بینی لازم برای فا ضلا ب با در نظر گرفتن قوانین موجود.
ا و لویت ها برای عوامل ذکر شده بستگی به نوع کا رخانه دارد . نزدیکی کارخانه به محل تولید مواد اولیه از این لحاظ مهم است که به تولید کننده اجازه می دهد که فرا ورده را تا رسیدن نهایی در مزرعه یا روی درخت باقی بگذارد .در نتیجه فراورده با بالا ترین درجه مرغوبیت به کار خانه می رسد . نیاز های ابی و فا ضلا ب کارخانه باید به دقت مطا لعه وبرای توسعه اینده کار خانه در نظر گرفته شود .
فاصله کارخانه از بازار اصلی مصرف و مواد ا ولیه , یکی از مسایل مهم برای هر کارخانه است . به طور کلی می توان گفت که فا صله کارخانه از مراکز تولید مواد اولیه اصلی ( مثلا گوجه فرنگی برای رب ومیوه بری کنسرو و غیره ) نباید از شعاع 150 کیلومتری تجاوز کند , زیرا هزینه حمل ونقل به طور عجیبی به قیمت کل اضافه می شود .این فاصله برای بازار فروش فراورده نهایی نباید از 300 کیلومتر تجاوز کند.
ادامه خواندن تحقيق در مورد صنايع غذايي
نوشته تحقيق در مورد صنايع غذايي اولین بار در دانلود رایگان پدیدار شد.