تحقيق در مورد چاي و قهوه

 nx دارای 30 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است فایل ورد nx  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد. این پروژه توسط مرکز nx2 آماده و تنظیم شده است توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي nx،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد بخشی از متن nx : تاریخچه كشت چای درجهان وایرانچای كلمه ای چینی است كه در چین و شمال هند آنرا بهكار می برند وبا همان تلفظ وارد زبان فارسی شده است. تحقیقات نشان می دهد كه بوته چای را درحدود 3 هزار سال قبل ازمیلاد مسیح درچین می‌شناختند. گیاه چای و واریته های آن به حالت وحشی د رشمال هند درناحیه ای به نام آسام و مناطقی مانند لائوس می روئند. هم اكنون كشت این گیاه ازمدار42 عرض شمالی تا33 عرض جنوبی در كشورهای چین هندوستان، ژاپن، سریلانكا، ایران، مالزی، كنیا، سیلان وجاوه، گسترش یافته است. سابقه مصرف چای درایران از قرن17 گزارش شده است. در ابتدا به علت گرانی عده ای خاص ازآن استفاده می كردند. درسال 1279 هجری شمسی در زمان مظفرالدین شاه كشت چای درایران، در مناطق كوهپایه ای لاهیجان، به طور جدی آغاز شد. و از آنجا به سایر نقاط گیلان و مازندران كه امروزه چای كشت می شود، انتقال یافت. مرحوم كاشف السلطنه اولین كسی بود كه درایران بعد از مرحوم میرزا محمد اصفهانی كه بدلیل عدم آشنایی با كشت چای .موفق به گسترش كشت چای نشده بود. كشت چای را رواج داد. امروزه آرامگاه این مرد بزرگ درقسمت جنوب غربی شهرستان لاهیجان قرار دارد و مورد بازدید علاقه مندان قرار می گیرد.مشخصات بوتهچای بوته چای به دو صورت وحشیو مزروعی وجود دارد كه به مشخصات آنها درزیر اشاره می كنیم.1- بوته چای وحشی درخت مانند قومی و بلندی آن 12-10 متر است مشكل برگهای آن نوك تیز و به درازی 24-16 میلی متر و رنگ آن سبز روشن وشامل 5/4-4 درصد تئین و 15-13% تانن است. 2- بوته چای مزروعی بوته ای شكل وبه بلندی آن 4-3 متر است و شكل برگهای آن بیضی شكل وبه درازی 15 سانتی متر و برخلاف چای وحشی، رنگ برگ سبز تیره و شامل تئین و تانن و … است كه میزان آنها از بوتهچای وحشی كمتر است.اصولاً باهرس و دوام ، سعی می شود كه ارتفاع گیاه رابه حداكثر 70 سانتی متر نگه می دارند تا از این طریقعم برداشت وهم سایر خصوصیات داشت راحتر صورت گیرد. 1-ریشه چایچای گیاهی است كه دارای ریشه های سطحی وافشانكه نسبت به شرایط فیزیكی خاك از خود، حساسیت نشان می دهد. ریشه های این گیاه برای نفوذ در خاك احتیاج به زمین مناسب دارد به طوری كه درخاكهای نامرغوب ونامناسب به سختی نفوذ می كند ولی درخاكهای خوب برای یافتن آب گاهی اوقات تا عمق 32 متری هم می‌رود كه در آسام گزارش شده است ولی عمق ریشه آن درحالت عمودی به 150 سانتی متر می رسد. ریشه های چای با قارچ زندگی همزیستی (Mycorrhiza) نیز تولید می كند. 2-برگ چایقسمت مورد استفاده بوته چای برگهای گیاه می باشد كه از نظر اقتصادی دارای اهمیت خاصی است. كیفیت نهایی چای ساخته شده به انواع مواد تشكیل دهنده برگ چای وابسته است در اثر هرس هایمختلف ، مخصوصاً هرس سالیانه ازكنار برگهایی كه روی شاخه سال قبل باقی مانده اند جوانه شروع به رشد می نماید. شكل برگ اولی با برگهایی كه بعداً ظاهر می شود فرق دارد. و به طوری كه برگهای اولیه نسبت به برگهای بعدی كوچك بوده، دارای كنارهای صاف وفاقد دندانه و انتهای برگ نیز گرد می باشد. برگهای این گیاه پایا، متنائوب ، ساده، دندانه دار، اغلب بی كرك وبی رنگ سبز تیره می باشند. همچنین همیشه سبز است. اصولاً برگهای چای را می توان در3 چین ویا بیشتر، بسته به شرایط داشت خوب، می توان برداشت كرد. برداشت اول چای باعث رشد سریعتر جوانه های پایین تر كه در كناره های برگ قرار دارد می شود. به طور كلی می توان گفت كه كیفیت چای تولید شده به دو عامل بستگی دارد:1- تعداد زیاد سافه نسبت به ورن برگ 2- وزن مخصوص مواد سلولزی موجود دربرگ 3-گل وبذرچایگلهای این گیاه، سفید رنگ، خوشبو و معطرمیباشند. گلها به صورت تك گل ، خوشه ای ویا مجتمع و گاهی به صورت دوتایی ویا دسته‌های پنج تایی در بغل برگها ظاهر می شوند. قطر این گلها درحدود 3/3 سانتی متر است. این گلها دارای 5 تا 7 كاسبرگ براق و 5 تا 7 گلبرگ بیضی شكل هستند.به طوری كه تحدب این گلبرگ ها به سمت بیرون است. این گلها دارای تعداد زیادی پرچم هستند. این پرچم ها در پایه به گلبرگ متصلند و در حفره ای جا گرفتند. مادگی شامل كلاله و خامه و تخمدان است. كلاله دانه های گرده راجذب می نماید. خامه د ر3/1 بالایی دارای شكافی است كه گاهی اوقات تا نزدیكی تخمدان پیش می‌رود. تخمدان دارای 3 تا4 مجزه می باشد كه از كركهای سفید رنگ پوشیده شده است. درداخل این تخمدانها، تخمك وجود دارد كه پس ازلقاح با دانه های گرده تولید بذر می نمایند. میوه چای (بذرچای) با قطری در حدود 5/2 سانتی متر به صورت پوشنه بوده وبسته به وجود دانه ها دریك حجره یا بیشتر دارای 1تا 4 قست است. درهر حجره 1 تا 3 دانه وجود دارد، درداخل هرمیوه آن نیز 1 تا6 دانه قرار گرفته است. شكل »اهری این میوه ها به صورت كروی یا صاف و گاهی اوقات دو سر پهن است. و رنگ آن قهوه ای روشن است.گل های چای خود عقیم (Self- Stepile) بوده و گرده افشانی توسط بادوحشرات صورت می گیرد. این گیاه دگرگشن بوده و دراثر خود گشنی بذرهای حاصله استعداد جوانه زدن ضعیفی خواهند داشت و بوته های ضعیف تولید می كنند. گرچه گرده افشانی مصنوعی گرده گل ممكن است تشكیل تخم رابه 14% برساند ولی درحالت طبیعی حدود 2% گل های بوته تشكیل بذر می دهند. یكی ازخواص بوته های چای این است كه گل و بذر زیاد و یا برگ كمی می دهند ویا برعكس برگ زیاد و گل و تخم كم ببارمی‌آورند. این دو خاصیت بندرت دریك بوته جمع می شود. توجه بایستی داشت كه از بوته های پرگل نبایستی برای تكثیراستفاده كرد.آب وهوای چای ازعوامل محیطی دررشد و نمو چای می توان بهدرجه حرارت ، میزان بارندگی . رطوبت نسبی، طول روز، ارتفاع و موقعیت جغرافیایی اشاره كرد. چای گیاهی است مخصوص مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری وتقریباً در هر جا كه هوای مرطوب و گرم داشته باشد، می روید. این گیاه را می توان از 2 متر پایین تر از سطح دریاههای آزاد جهان تا 2000 متری كشت نمود. درایران این گیاه تا ارتفاع 500 متری نیز كشت می شود. بارندگی سالیانه مورد نیاز برایچای 3-1 متر بوده و حرارت آن بین 30-0 درجه سانتی گراد می باشد واصولاً بایستی درجه حرارت به زیر صفر درجهنرود، هرچند كه چای تا5- را تحمل می كند ولی دمای زیر صفر درجه به آن آسیب جدی وارد می كند. رطوبت نسبی ایده آل برای چای 65% می باشد ولی رطوبت بالای خاك برای آن مضر است واصولاً بایستی سیستم زهكشی مناسب برای چای ایجاد شود. دلیل اینكه چای را در اراضی شیب دار بیشتر كشت می كنند. بخاطر این است كه بدلیل شیب دار بودن احتیاج به احداث زهكش نیست وآب اضافی به پایین دامنه كوه می آید و مشكل رطوبت اضافی خاك راكه برای چای مضر است حل می كند.به طور كلی آب وهوای مناسب برای چای، آب وهوای مرطوب وگرم است.گفته شده است كه اگر شرایط آب وهوایی و خاكی برای گیاه چای مناسب باشد به طور متوسط درهر 4 تا5 روز یك برگ به برگهای قبلی اضافه می شود. خاكهای مناسب برای چایكاریبوته چای عموماً در اغلب خاكها می روید.مناسبترین خاك برای كشت چای خاكهای شنی ورسی كه دارای هرموس باشند، می باشد. این خاكها باعث می شوندكه آب اضافی دراطراف ریشه گیاه جمع نشود زیرا همانطور كه بیان شد رطوبت زیاد خاك برای این گیاه مضر است.مناسبترین PH برای چای 5/5 است، یعنی این گیاه درخاكهای اسیدی بهتر از هر خاك دیگر رشد می كند. چون این خاكها دارای مقادیر زیادی آلومینیوم و منگنزهستند كه مورد استفاده چای بوده واین گیاه مقدار زیادی از این دو عنصر را درخود ذخیره می كند. مناسبترین موقعیت برای چایكاری اراضی شیب دار جنوبی است كه دارای قدرت جذب نور و حرارت فراوان هستند و این برای چای مفید است.هرسدرباغهایی كه بوته هابه علت هرس نادرست فرم وشكل مشخصی ندارند وبر اثرمرور زمان تعدادی از آنها خشك شده واز بین رفته‌اند، فاصله بین بوته های چای خالی شده وسطح زمین بر اثر تابش خورشید گرم شده و هر چند رطوبت درسطح زمین است تبخیر می‌شود و همچنین هوموس خاك در اثر تابش آفتاب سوخنه و قدرت جذب آب و نگهداری آن را از دست می دهد پس نقش هرس صحیح و درست و انجام بموقع آنبسیار حائز اهمیت است. درزیر به هرس های مرسوم در ایران اشاره می كنیم:   1-هرس شدید (كف بر)اینهرس هر 10-8 سا ل یكبار انجام می شود. منظور ازاین هرس جوان كردن بوته چای است. در هرس كف بر بوته ها را از روی خاك می برند. بعد از این هرس ابتدا محصول به شدت كاهش پیدا می‌كند (به 3/1 می رسد) ولی بعد از آن با مرورزمان محصول افزایش یافته و جبران می شود. زمان انجام این هرس ، پساز آخرین برگ چین یعنی از پایان آبان به بعد است. برای هرس كف برازداس‌های بسیار تیز ویا اره موتوری های قوی كه برای این كار ساخته شده اند استفاده می گردد.2-هرس ملایم (كمربر)منظور از این نوع هرس، جوان نمودن و پهن كردن تاج بوته چای است وهرس فوق هر3سال یك بار انجام می گیرد. دراین هرس، بوته ها ازارتفاع 30-25 سانتی متری قطع می شوند. میزان محصول پساز هرس ملایم به 3/2 تقلیل می یابد ولی بعد به مرور زمان افزایش می‌یابد. زمانان جام هرس، زمستان است1- هرس سطحی (سربر) این هرس هر ساله به منظور تحریك بوته به برگ دهی بیشتر، انجام می گیرد. ارتفاع هرس 40-35 سانتی متری وزمان انجام آن ماههای بهمن واسفند است.درماه فروردین فرصت مناسبی برای رشد شاخه های جدید است و برگ چینی از اردیبهشت آغاز می گردد.آبیاریاگر بارندگی به مقدار كافی ودرزمان مناسب (به ویژه در تابستان) انجام شود باغچای نیاز به آبیاری ندارد ولی درعمل این طور نیست و برخی از سالها به علت خشكی در تابستان محصول چای كاهش وزن و كیفیت پیدا می كند. به علت وضع خاص باغ های چای كشور كه بیشتر آنها درشیب ودامنه تپه ها وكوه ها ایجاد شده اند، بهترین روش آبیاری، آبیاری بارانی است.درحال حاضر حدود 2000 هكتار ازاراضی زیر كشت چای شمال از این روش آبیاری كه محصول راحدود60 % افزایش داده است، قرار دارند.مبارزه علفهای هرزعلفهای هرز همواره عامل محلی در زیان رسانی به محصولات كشاورزی محسوب می شود. از علفهای هرز مهم چای می توان به اویارسلام (Cyperas esculentus) وترشك (Rumexsp.) اشاره كرد كه به صورت مكانیكی و شیمیایی درفصول مناسب، با آنها مبارزه می‌شود. كودپاشی كودپاشی درماههای اسفند و فروردین انجام می شود. برای هر هكتار 500 كیلو گرم سولفات آمونیوم یا 250 كیلوگرم اوره و هر دو سال یكبار از فسفات آمونیوم نیز استفاده می شود.درباغاتی كه آبیای می شوند مقدار كود مصرفی به 2 برابر می رسد. مقدار كودفسفره (سوپر فسفات تریپل یافسفات آمونیوم) حداكثر یك صد كیلو گرم درهكتار است. درباغاتی كه آبیاری بارانی دارندكود سرك (اوره) همراه با آب داده می شود و درباغهایی كه آبیاری بارانی ندارند همراه بابارندگی كود سرك را می دهند. كود پاشی به صورت دست پاشی ویابا تراكتور های مخصوص چای، دربین ردیف هایچای پاشیده می شود.همچنین از كودهایی كه درساختار آنهاعناصری چون آهن،مس، برم، منیزیم، منگنز وكلسیم وجود دارد نیز به ترتیب به میزان 1500-700 گرم، 300-200گرم، 13-15 كیلو گرم، 5-3 كیلوگرم،1200-900 گرم و 20-15 كیلوگرم خالص درهرهكتار،استفاده می شود. همچنین ازكودهای سبز وكود حیوانی نیز به ترتیب به میزان 10-5تن 40-20 تن درهكتار استفاده می شود. آزمایشات در كنیا نشان داده است كه افزایش ازت ، كیفیت چای را كاهش داده وبدون تغییر آن با پتاس و اصلاح كیفیت با افزودن فسفات بدست می آید و تأثیرازت موقعی كه آمونیم نیترات استفاده شده خیلی كم خواهد بود. همچنین آزمایشهایی درژاپن نشان داده است مقدارزیاد سولفات آمونیوم كیفیت چای سبز را بالا می برد تركیب آمینواسیدهای برگ رازیاد می‌كند. درآزمایشهای دیگری یافته شده است كه كاربرد ازت به میزان100 كیلوگرم درهكتار برای گیاهچه هایی كه از كلون و هیبرید درآسام حاصل شده اند، كیفیت چای عالی بوده است ولی باافزایش این میزان ازت،كیفیت چای كاهش یافت. ادامه خواندن تحقيق در مورد چاي و قهوه

نوشته تحقيق در مورد چاي و قهوه اولین بار در دانلود رایگان پدیدار شد.